“通过农业科技创新项目的实施，成功去除了草鱼和鲫鱼的土腥味，鱼的品质提升了，每斤价格虽然比普通鱼贵了1元，但消费者反应很好，销量增加了10%。”最近，上海财宇生态农业科技有限公司负责人李永权欣喜地告诉记者，依托《大宗淡水鱼土腥味控制与品质提升技术研究及应用》项目，财宇公司与上海海洋大学、上海市水产研究所、喃嵘实业（上海）有限公司共同协作，探索出一种提升草鱼、鲫鱼品质的暂养技术，能在较短时间内去除草鱼和鲫鱼体内的土腥味。

土腥味去除率达80%

当前，消费者更注重“吃得好”。草鱼、鲫鱼等大宗淡水鱼，虽营养丰富，但鱼肉中的土腥味让不少消费者望而却步，也影响了养殖者的经济效益。

李永权介绍，传统的养殖销售模式里，鲫鱼和草鱼从池塘捕捞后直接进入市场，这种模式下产出的草鱼、鲫鱼等大宗淡水鱼往往带有土腥味，品质良莠不齐。项目中建立的暂养技术，也是水产行业里所谓的“吊水”，实际上是生产端和消费端之间添加一道工序。“草鱼和鲫鱼在流水槽里暂养十天半个月，通过饥饿处理消耗鱼腹腔内蓄积的脂肪，并在养殖水中使用微生物调控，可以稳定、有效地去除土腥味物质，去除率可达80%。”目前，这些经过“瘦身”的草鱼和鲫鱼主要销往金山区各大农贸市场。让李永权更高兴的是，除了草鱼和鲫鱼，这套暂养技术模式也同样适用于基地养殖的乌鳢，经过品质提升的乌鳢供应盒马鲜生和酒店，一天上市3万多斤。

为推广做准备

鱼的土腥味到底从何而来？项目研究发现，草鱼、鲫鱼体内的土腥味主要是土臭素和2－甲基异莰醇。项目组从养殖环境下手，研究了养殖系统中藻类结构、微生态环境、水质及其营养状况等因素，分析养殖池塘主要土腥味污染物环境行为特征、主要来源及生态影响机制，并明晰了土腥味物质在鱼体的富集机理和代谢变化规律。

仅靠给鱼“瘦身”，去除土腥味的效果甚微，核心技术在于微生物调控。在前期的大量基础研究中，项目组从养殖环境中筛选出多种菌株，选取两种益生菌来进行土腥味的调控。“我们设计了两种技术路线，一种是在养殖过程中使用微生物调控，另一种则是在暂养吊水环节添加微生物，从而达到去除腥味的目的。”项目组技术人员告诉记者，由于两种菌株本身就存在于草鱼和鲫鱼的生长环境中，因此对鱼和环境都十分友好。

实际上，我国对去除鱼土腥味的相关研究并不少，但大都投入成本高、效率低。“吊水时间越长，鱼长期在饥饿状态下，重量也会减轻，肉质也比较柴。”技术人员介绍说，此次探索的暂养技术，最大的优势就是成本低、时间短，可以让草鱼和鲫鱼实现短期内快速上市，让养殖户更加得利。

项目实施后，成功建立了两个草鱼、鲫鱼品质提升示范基地。财宇公司作为示范基地之一，吸引了不少全国各地的水产行业从业者参观学习。记者了解到，该项目还制定了草鱼、鲫鱼养殖池塘土腥味控制及品质提升技术规范，确定了草鱼、鲫鱼商品鱼品质提升暂养技术模式，包括陆基流水吊水模式、工厂化流水槽吊水模式和闭合自净吊水模式，以适应不同基地的养殖模式。未来，这项技术或将在全国各地进行推广。