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宝鸡市农科院:做好一粒豆 服务千万家

2024-07-10 15:39:18   

豆花泡馍广泛流传于陕西省西府地区,即今天的宝鸡市。相传,豆花泡馍起源于先秦时期,属军营饮食,由战神白起命名。到了北宋,苏东坡在凤翔任职时品尝了豆花泡馍后,用了“金玉琼浆难舍口”来形容这一美食。现今,豆花泡馍发展迅速,在宝鸡乃至陕西部分地区非常流行。

正如豆花泡馍的名字一般,豆花和馍的味道,成了这道小吃能否受食客青睐的关键,而鲜嫩爽滑、煮而不散的豆花,汤色乳白、豆香浓郁的浆汁成为关键中的关键。

60-70年代,西府地区盛产大豆,其所产大豆色泽金黄,籽粒饱满,成为制作豆花泡馍的不二之选。后来由于种植业结构调整,大豆的种植规模被高产作物代替,面积逐渐萎缩,其制作豆花泡馍的主要原料大豆大部分来自于东北地区。但是,市场购买的大豆蛋白质含量低,出浆率不高,制约了豆花泡馍的口感和产量。

2016年起,市农科院以符合市场需求为导向,以服务地方产业为目标,确定“高蛋白、大粒、高产”为大豆品种选育目标,积极引进种质资源、创制新质材料、筛选优异后代,并于2022年成功选育符合目标要求的大豆新品种宝豆10号。该品种蛋白质含量43.46%,百粒重27.0 g,2022年10月单产刷新了陕西省夏播大豆高产记录,并于当年实现生产经营权转让。

2024年5月,市农科院与我市豆花泡馍经营门店联系,以宝豆10号为原料的豆花泡馍进入市场,以其出浆率高、豆浆乳白、香气浓郁的优势深受门店经营者和食客的欢迎。

为进一步扩大宝豆10号的示范效应,市农科院与经营企业在宝鸡市内的陇县、岐山、凤翔、金台、千阳等县区建设较大面积连片种植的宝豆10号示范基地,在我省汉中、商洛、榆林、杨凌等市区建立示范点,推进宝豆10号大豆良种的推广和应用。

“良种育良苗,良苗助增产”,一粒豆子承载着丰收的喜悦,一碗豆花泡馍承载着增收的动力。“六山一水孕菽黄,豆香回味意绵长。料得年年沉醉处,金玉琼浆红入汤。”那一碗豆香怡人,那一片鲜嫩爽滑,都是科技工作者不懈努力和追求的结果。“种豆南山下,带月荷锄归”,宝鸡农科人将持续以市场为导向、以服务地方产业为己任,培育大豆“种芯”,让粒粒好豆进入万户千家。

屈洋 农业科技报 中国农科新闻网记者:张欢

编辑:牛姣
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