豆花泡馍广泛流传于陕西省西府地区，即今天的宝鸡市。相传，豆花泡馍起源于先秦时期，属军营饮食，由战神白起命名。到了北宋，苏东坡在凤翔任职时品尝了豆花泡馍后，用了“金玉琼浆难舍口”来形容这一美食。现今，豆花泡馍发展迅速，在宝鸡乃至陕西部分地区非常流行。

正如豆花泡馍的名字一般，豆花和馍的味道，成了这道小吃能否受食客青睐的关键，而鲜嫩爽滑、煮而不散的豆花，汤色乳白、豆香浓郁的浆汁成为关键中的关键。

60-70年代，西府地区盛产大豆，其所产大豆色泽金黄，籽粒饱满，成为制作豆花泡馍的不二之选。后来由于种植业结构调整，大豆的种植规模被高产作物代替，面积逐渐萎缩，其制作豆花泡馍的主要原料大豆大部分来自于东北地区。但是，市场购买的大豆蛋白质含量低，出浆率不高，制约了豆花泡馍的口感和产量。

2016年起，市农科院以符合市场需求为导向，以服务地方产业为目标，确定“高蛋白、大粒、高产”为大豆品种选育目标，积极引进种质资源、创制新质材料、筛选优异后代，并于2022年成功选育符合目标要求的大豆新品种宝豆10号。该品种蛋白质含量43.46%，百粒重27.0 g，2022年10月单产刷新了陕西省夏播大豆高产记录，并于当年实现生产经营权转让。

2024年5月，市农科院与我市豆花泡馍经营门店联系，以宝豆10号为原料的豆花泡馍进入市场，以其出浆率高、豆浆乳白、香气浓郁的优势深受门店经营者和食客的欢迎。

为进一步扩大宝豆10号的示范效应，市农科院与经营企业在宝鸡市内的陇县、岐山、凤翔、金台、千阳等县区建设较大面积连片种植的宝豆10号示范基地，在我省汉中、商洛、榆林、杨凌等市区建立示范点，推进宝豆10号大豆良种的推广和应用。

“良种育良苗，良苗助增产”，一粒豆子承载着丰收的喜悦，一碗豆花泡馍承载着增收的动力。“六山一水孕菽黄，豆香回味意绵长。料得年年沉醉处，金玉琼浆红入汤。”那一碗豆香怡人，那一片鲜嫩爽滑，都是科技工作者不懈努力和追求的结果。“种豆南山下，带月荷锄归”，宝鸡农科人将持续以市场为导向、以服务地方产业为己任，培育大豆“种芯”，让粒粒好豆进入万户千家。

屈洋 农业科技报 中国农科新闻网记者：张欢