荆门黑羽绿壳蛋鸡。 受访者供图

大部分笼舍空置，等待新配套系“入住”。

蛋品精深加工产品。

工人正在擦拭刚出笼的普通鸡蛋。

鸡生蛋还是蛋生鸡，千百年来争论不休。抛开这个困扰人类的世纪谜题不谈，禽类在产蛋和产肉两个方向上，分别延伸出庞大的产业。产蛋，或是产肉，或是两者兼之，关乎禽类品种的商业化方向。

荆门黑羽绿壳蛋鸡在蛋和鸡的开发侧重上，在其命名上就能略窥一二。2018年，一个荆门独有的地方鸡品种，以荆门黑羽绿壳蛋鸡为名，正式入选《国家畜禽遗传资源目录》。因绿壳蛋，而被发现；因产绿壳蛋，而被重视开发……荆门黑羽绿壳蛋鸡作为优异的地方鸡资源被开发利用时，无不在围绕绿壳蛋做文章。

在提纯复壮的过程中，绿壳蛋基因首先被保留下来，经过不断纯化，荆门黑羽绿壳蛋鸡的产绿壳蛋率高达九成以上。在新配套系开发过程中，绿壳蛋基因在子代中的表达被优先考虑，提升产绿壳蛋效率成为新配套系的关键指标。在蛋品深加工过程中，绿壳蛋作为高端加工品的原料，锚定高端市场……

湖北是禽蛋大省，蛋鸡养殖数量庞大，2022年，蛋品出口额和出口数量均位居全国第一。2023年，荆门市牵头湖北省5个县（市、区）申报实施湖北禽蛋优势特色产业集群，其中，荆门市网罗11个禽蛋产业龙头推进产业集群建设。这背后，是荆门市禽蛋全产业链产值突破70亿元的决心。

一枚小小的绿壳蛋，如何撬动大市场？近日，“擦亮‘中国黑鸡之乡’名片，问计中国名鸡产业之路”大型行走调研报道组走进湖北省荆门市，通过走访荆门黑羽绿壳蛋鸡产业的主管部门、龙头企业、养殖户等，以解疑惑。

让产绿壳蛋基因优先保留

荆门养鸡历史悠久，家家户户都有散养土鸡的传统。荆门黑羽绿壳蛋鸡的具体形成年份已不可考，但光绪八年（1882年）《京山县志》中，已有关于黑羽鸡产绿壳蛋的记载。屈家岭遗址的发掘和陶塑鸡的出土，更是将荆门养鸡的历史追溯至4000多年前的新石器时代。

尽管在之后的100多年间，黑羽鸡在荆门的文字记载中几乎“消失”，但在民间，产绿壳蛋的黑羽土鸡一直自然分布于农户养鸡过程中。“荆门黑羽绿壳蛋鸡之所以能‘幸存’下来，与它产绿壳蛋有着直接关系。”荆门市畜牧兽医发展中心畜牧科科长李军介绍，当地人偏爱绿壳蛋，认为其珍贵，因此产绿壳蛋的黑鸡深受养殖户喜爱。通过民间有意识地选留、饲养，黑羽鸡产绿壳蛋的基因得以扩散、固定和遗传。

长期以来，这一品种并未受到足够关注，一度被认为是当地江汉鸡的一个变种。李军自1991年开始关注荆门畜牧发展情况，见证了该品种从最初的发现保护到入选《国家畜禽遗传资源目录》的全过程。

1994年，荆门市畜牧业局退休干部王柏枝对产绿壳蛋的鸡品种产生好奇，经市场询问并掌握其基本特征后，意识到这可能是一个新品种。

当年，王柏枝从沙洋县沙洋镇农建村一养殖户处购回18枚绿壳鸡蛋，孵化出7只母鸡、4只公鸡后自养观察。在观察一年后，基本确定了这是一个有别于江汉鸡、麻城绿壳蛋鸡等地方鸡种的新品种。李军介绍，“除了产绿壳蛋，荆门黑羽绿壳蛋鸡还在片羽、白皮肤、青胫等遗传特性方面具有独特性。”

当时，在荆门重点产区，产绿壳蛋的黑羽土鸡约占农户养鸡的20%。2017年前，京山市土鸡养殖规模在100万只左右，其中，荆门黑羽绿壳蛋鸡在20万只左右。然而，由于与其他地方鸡品种混养导致杂交，纯种黑羽土鸡几乎难以寻觅。

首要工作是恢复纯系。1994年至2006年间，荆门市、掇刀区畜牧科技人员有计划地进行选种选配和种群扩繁，并与荆门市金鹤实业有限公司（以下简称“金鹤公司”）、荆门市绿丹禽业发展有限公司（以下简称“绿丹禽业”）等企业开展保种与扩繁工作。

12年间，荆门黑羽绿壳蛋鸡产绿壳蛋比率由资源收集整理时的30%～50%提升至95%，其毛色、生产、繁殖性能逐渐趋于稳定，种群数量也逐渐扩大。据荆门市畜牧兽医局调查统计，截至2006年12月，荆门市共存笼黑羽绿壳蛋鸡38.96万只。

然而，尽管取得了这些进展，荆门黑羽绿壳蛋鸡并未如预想那样迅速获得遗传资源审定并规模化推向市场，而是持续了20余年的选育工作。

让产蛋性能大幅提升

今年6月底，记者在熊钧的养鸡场首次见到荆门黑羽绿壳蛋鸡的“真面目”。它们身披黑色羽毛，醒目地混杂于其他品种鸡之中，在微雨中跑向丛林觅食。“归根到底，养它不赚钱。”京山市孙桥镇熊钧养殖农场负责人熊钧透露，2012年，他养了2000只荆门黑羽绿壳蛋鸡，但只赚了2万多元；相比之下，养同样数量的江汉鸡能赚10多万元。他进一步解释，主要原因是黑羽鸡产蛋少，高峰期产蛋率只有四成，低于五成就可能亏本。因此，他大幅减少了黑羽鸡的养殖数量，常年仅养500多只。但他也表示，由于绿壳蛋已在市场上普及，且黑羽鸡肉质好，淘汰鸡也好卖，所以每年都会保留一定规模的养殖。

在京山乃至荆门，养鸡主要以鸡蛋为主要收入，其次将产蛋效率下降的淘汰鸡卖掉，再获取一笔收入。

熊钧的选择，代表了当时荆门市家禽养殖户们的普遍选择。产蛋少、养殖成本高、经济效益低，导致养殖户不重视，成为荆门黑羽绿壳蛋鸡无法规模化发展的客观原因。据统计，2023年末，荆门市养鸡规模达3300万只，其中蛋鸡2300万只，而荆门黑羽绿壳蛋鸡的养殖量却很少，整个荆门也不过30多万只。

荆门黑羽绿壳蛋鸡的选育审定过程历经波折。多家公司因资金投入多、市场风险大、基本无收益等难题而难以持续保种工作。2007年，绿丹禽业将荆门黑羽绿壳蛋鸡核心群及保种任务转让给实力较强的湖北神地农业科贸有限公司（以下简称“神地公司”）。面对荆门黑羽鸡选育保种长期高投入、短期无回报的局面，神地公司的应对策略是，不计成本地投入保种和研发。光是在保种上，17年间就累计投入超1000万元。

到2016年底，神地公司已常年饲养3000多只核心群并进行家系保种，同时每年向社会扩繁推广黑羽绿壳蛋鸡近20万只，产绿壳蛋比率也达到95%以上。荆门黑羽绿壳蛋鸡的产业化进程跑出了一段上扬弧线。最关键的是，荆门黑羽绿壳蛋鸡产蛋效率低的瓶颈正一步步被打破。

目前，神地公司正联合华中农业大学龚炎长教授团队共同选育新的荆门黑羽绿壳蛋鸡配套系，以优化生产效率。

龚炎长表示，新配套系在保留荆门黑羽绿壳蛋鸡特征的基础上，对生产效率进行了优化，主要是产蛋效率和饲料效率有了大幅提升。他认为，荆门黑羽绿壳蛋鸡的优势是能产绿壳蛋且蛋的品质高，但其主要问题在于生产效率低，造成生产成本偏高，在市场竞争中处于劣势。因此，他们团队对荆门黑羽绿壳蛋鸡进行了基因改良，以提升其产蛋效率和饲料效率。

对于荆门黑羽绿壳蛋鸡所产绿壳蛋的前景，神地公司董事长杨砚十分看好，“黑羽鸡的绿壳蛋有它独特的风味，这是高端农产品的基本特征。它的蛋黄稠密、蛋清滑嫩，与市场上的绿壳蛋不一样。十几年前，一枚黑羽鸡的绿壳蛋就能卖10多元。”

在神地公司的网上商城中，30枚荆门黑羽绿壳蛋鸡所产的绿壳蛋价格为268元，平均一枚近9元。而另外两款普通鸡蛋30枚的售价仅为39.9元和59.9元。

与新配套系研发几乎同步进行的，还有神地公司投入4000多万元（包括争取到的现代种业提升中央预算投资1000万元）建设的10万套荆门黑羽绿壳蛋鸡及配套系种质资源场。

该种质资源场位于罗店镇丁家冲村，占地50余亩，采取全封闭式管理。青翠群山掩映中，数栋鸡舍依次排开，鸡舍内鸡笼层叠。目前，该种质资源场已基本建设完成并开始部分投产，现阶段可饲养种鸡2万多套。等新配套系审定通过后，该种质资源场的目标是饲养新配套系种鸡15万套，到时可年供鸡苗超1000万羽。

让蛋品价值极致开发

据了解，鸡蛋壳和鸡蛋液之间有一层坚韧的薄膜。中医里，为孵出小鸡后的蛋壳内膜，赋予了美丽的名字，称为凤凰衣或凤凰退，具有养阴清肺等功效。

未孵化出小鸡的蛋壳内膜，是否也具有特殊功效？从这个思路出发，神地公司将未孵化出小鸡的蛋壳内膜加以利用，从中提取出多肽等多种生物活性成分，制成蛋膜胶原蛋白肽等保健品。

不止于蛋壳内膜，鸡蛋壳、鸡蛋液等全部被深度加工，进行功能化开发利用，蛋壳果蔬净、蛋膜多肽、溶菌酶漱口水等高科技大健康产品被开发出来，一枚鸡蛋在湖北形成了一条精深加工产业链。

在神地公司的鸡蛋液加工车间，一枚枚鲜鸡蛋在自动化生产线上经过洗蛋、消毒等工序后，来到打蛋工序，一排排鸡蛋瞬间破壳，蛋壳与蛋液实现干净利落的分离，在后续工序中分别被加工成蛋粉、蛋液等产品，这些是神地公司的主要蛋加工产品。

目前，当地蛋深加工的原料基本不采用荆门黑羽绿壳蛋鸡的绿壳蛋。杨砚解释，黑羽鸡绿壳蛋的成本远高于普通蛋鸡所产蛋。未来黑羽鸡产业规模化后，蛋品深加工也将成为荆门黑羽绿壳蛋鸡的主要开发利用方向。

回到神地公司接手荆门黑羽绿壳蛋鸡项目时的2007年，当时正处于从鲜蛋类产品向蛋制品加工和深加工方向迈进的阶段。对于荆门黑羽绿壳蛋鸡的开发方向，在那时就已有了端倪。

未来，荆门黑羽绿壳蛋鸡将走向哪里？“一个方向是开发新配套系，我们计划在未来6年时间里，培育出3个新配套系。”杨砚介绍，另一方向就是蛋品精深加工，发展大健康产业。

在荆门，在蛋品精深加工的带动下，一枚鸡蛋已成为集种鸡繁育、饲料加工、小鸡育雏、蛋鸡饲养、蛋品加工、家禽屠宰、有机肥生产等循环经济于一体的70亿元大产业。

目前，荆门黑羽绿壳蛋鸡10万套种质资源场已建成，1个新配套系正在审定，蛋品精深加工也不断取得突破。神地公司副总经理熊志祥表示，今年，将是公司承担荆门黑羽绿壳蛋鸡项目以来的盈亏拐点。

在杨砚看来，荆门黑羽绿壳蛋鸡更大的价值在于为荆门鸡提供了打造高端品牌的载体，未来将在禽蛋产业链中发挥更大的价值，并为国产蛋鸡突破进口蛋鸡的封锁做出贡献。

李军则期待将荆门黑羽绿壳蛋鸡推广到更广阔的市场，让更多的人了解它。

龚炎长也认为，荆门黑羽绿壳蛋鸡是自然形成的地方鸡品种，是非常重要的遗传资源，在后续新配套系开发过程中是非常有价值的育种素材。