“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，描写的是做豆腐的情景。凌晨四点，天是漆黑一片，甘泉镇的豆腐坊里却灯火通明，蒸汽腾腾，一缕缕豆香扑面而来。

头一天的黄豆已经浸泡好，甘泉“豆腐人”正在将豆子磨成豆浆。磨浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、上脑、包布、压制，过滤的过程采用滤布过滤豆浆中的豆渣，使豆腐的口感更加细腻，豆浆点卤后形成絮凝沉淀，逐渐稀稠起来，形成糊状、块状的豆花，再将豆花装在磨具中进行压榨，脱出多余的水分，成型为块状豆腐。这一系列在我们看来复杂、困难、冗长的步骤，经过二十多年日复一日的重复，所有步骤早已变得轻车熟路。

“我们的豆腐都是纯手工制作，加上用浆水点浆凝固和压制都需要时间，所以我们早上必须要早起。”当被问到这样的作息会不会累的时候，“豆腐人”笑着说，“累肯定会累，但是这么多年也习惯了，看着咱们附近村民邻居都来买我家豆腐，夸豆腐好吃的时候我心里就特别高兴，一高兴也就不累了。”

“甘泉豆腐我们都放心，不光我们村，经常还会有别的乡镇的人跑来买这家豆腐，太受欢迎了。”甘泉镇的村民王大爷说。

“甘泉豆腐是真的纯手工无添加，吃了之后不会胃胀胃疼，他家豆腐吃完就一个感觉：香！”逢集买豆腐的群众纷纷赞叹道！

在一张张豆腐布里，在一个个木模具里，在乡亲们一声声的赞美里，都蕴含着甘泉“豆腐人”的汗水与辛劳。

随着经济社会的不断发展和商业模式的革新规模化的豆腐产业似乎也成了必然趋势，可在这一方天地里，甘泉“豆腐人”依然坚持着手工制作，这就是初心，也是匠心！（郭玺 兰雅娟）