小小的土豆，能变出什么花样？在云南省昭通市巧家县马树镇小米地村投产的土豆米给出了全新答案。

近日，在巧家县马树镇小米地村一生产车间，一个个土豆经过生产加工形成了粒粒分明的“土豆米”，这是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇团队的研发新成果，标志着马铃薯全产业链有了新突破。

巧家县融媒体中心供图

如果说种薯是马铃薯产业的“芯片”，那土豆米就是马铃薯全产业链产业发展的新“引擎”。

5年前，吴奇团队提出了一个新思路——将新鲜土豆做成“土豆米”。该项研究是从物理层面改变大分子的特性，重塑薯类作物的淀粉链，并在保障口感的同时，兼具美味、营养、价格惠民三大特点，而且可长期存储。

早在2015年年初，农业农村部启动土豆主粮化战略，土豆成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。这一消息引起广泛关注。全国各地纷纷开展土豆深加工技术研究，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食。

推进土豆“主粮化”需要采取有效的技术手段来让人们增加更多的选择性，这是土豆“主粮化”战略成败的关键。这对于推动土豆“主粮化”是积极的市场探索。

如今，经过科技攻关，吴奇团队独创的将新鲜土豆低成本直接加工成可长期存储的“土豆米”技术，把辅粮变主粮、饲料变食料，突破了向耕地和亩产要主粮的传统思维，也使得原本食用方式单一的土豆的使用领域得以大大扩展，为土豆“主粮化”战略起到了强有力的推动作用。

巧家县融媒体中心供图

“2.5吨土豆能加工1吨‘土豆米’，通过产值来预算，产值可翻十多倍。”巧家县洪邦农业公司负责人李昱霖表示，通过土豆产业链的延伸，以前的“土疙瘩”也能成为群众增收致富的“宝贝疙瘩”。

从一个个小土豆到土豆米的科技攻关，不仅盘活了土豆产业链条资源，带动农民增产增收，而且更多的形成了乡村振兴的鲜明底色。

更为利好的前景是，土豆米投产之后，消费需求将会大幅度增加，市场需求必将刺激土豆加以前所未有的速度发展。从这个意义上说，土豆“主粮化”值得期待。

农业科技报·中国农科新闻网记者：耿苏强