（农业科技报-中国农科新闻网 记者靳民）近日，一种创新型蔬菜——三色白菜在西安正式推出，迅速引发社会各界的广泛关注。作为传统“国民菜”的代表，大白菜迎来了全新的发展机遇。11月28日，记者深入长安区田间地头，与西安市农业技术推广中心的专家探讨三色白菜的“问世”背后的故事，见证这一创新产品有望重塑白菜产业格局，并走进市民的高品质生活。

白菜之困：国民菜面临低价泥沼

       大白菜长期以来一直是百姓餐桌上的常客，以其亲民价格、广泛适应性和稳定供给在家庭饮食中占据重要地位。市民王大妈表示：“每到冬天，家里肯定会囤很多大白菜，炖粉条是经典美味，一家人都特别爱吃。”

        然而，随着时代的发展，消费者的饮食观念发生了显著转变。西安市农业技术推广中心的余剑指出：“普通大白菜在外观和营养成分上存在局限，这导致其市场售价持续低迷。一旦产量上升，滞销现象便频繁出现，菜农的利益受到严重影响。如今消费者追求健康与多样化的饮食，传统大白菜已难以满足市场需求，创新突破势在必行。”

     为破解这一困境，农业科研人员开始积极探索新路径。西北农林科技大学的张鲁刚教授带领团队经过多年努力，成功培育出三色白菜，为传统大白菜产业注入了新的活力。

白菜之新：三色白菜绽放营养新花

      西安市农业技术推广中心引进的三色白菜可谓农业技术领域的一项重大突破。“科研团队运用先进技术，首次将彩色基因植入白菜，使其菜心呈现出独特的紫色与黄色，外观极具吸引力。”余剑介绍说。

       这种新型的大白菜以橙色为背景，紫色逐渐加深，二者相互交融，富含类胡萝卜素和花青素。三色白菜不仅适合鲜食，是我国首款水果型大白菜，生食时脆嫩多汁，口感恰似冰淇淋；熟食则散发鸡蛋香味，做汤无需添加鸡蛋即可自带鲜美；凉拌后更是脆嫩爽口、甜味突出。

      其营养价值同样令人惊叹。根据“点点帮农”产销大数据平台负责人黄小星的介绍，一颗三色白菜所含的营养成分可与紫甘蓝、胡萝卜和西红柿相媲美，富含花青素、类胡萝卜素和番茄素等多种营养物质，能够为人体健康提供丰富滋养。余剑形象地比喻：“食用一颗三色白菜，如同享受一场营养均衡的蔬果盛宴。”

        在健康饮食理念深入人心的当下，三色白菜备受瞩目。健身爱好者小李分享道：“这三色白菜太棒了，既可以直接食用作为减脂食物，又能通过各种烹饪方式变成美味佳肴，今后一定会经常出现在我的餐桌上。”

白菜之兴：新白菜引领食尚新风

      谈及三色白菜为何选择在西安推广，余剑表示：“西安作为副省级省会城市，人口众多，辐射能力强，市民对健康品质生活的追求为三色白菜的推广提供了广阔的市场环境。”

       长安区成为三色白菜推广的核心区域，得益于其优越的地理位置、肥沃的土壤和良好的自然条件，以及当地政府与农业部门的大力支持。记者近日走访长安区瑞邦专业合作社的白菜基地，看到大片三色白菜茁壮成长，叶片在微风中轻轻摇曳，菜心处的紫色与黄色交织，展现出独特的美感。长安区瑞邦专业合作社理事长成国栋满怀期待地说：“多年来从事白菜种植，这次的三色白菜独具特色，相信会给农民带来更好的收益，为整个白菜产业带来全新的发展机遇。”

         “今年长安区五百亩的种植规模，是三色白菜走向市场的关键一步。”余剑充满信心地表示：“在政府、科技、生产和市场多方协同合作的推广体系助力下，三色白菜将以西安为起点，逐步迈向全国市场，为农业现代化和乡村振兴战略注入强劲动力，丰富市民的餐桌选择，提升生活品质，成为市民追求健康饮食的优质新选，开启大白菜产业高质量发展的新篇章。”

小补丁--白菜历史：

    大白菜承载着中华民族数千年的饮食文化，历史悠久。早在距今约6000-7000年的新石器时代，西安半坡原始村落遗址中就发现了大白菜的种子。从先秦时期《诗经》中的记载，到汉代的驯化栽培，南北朝时期的种植扩展，再到唐代选育出白菘和宋代品种的明确命名，白菜逐步成为中国人餐桌上不可或缺的常客，见证了岁月变迁，滋养了一代又一代中华儿女。