俗话说得好，“无鸡不成宴”，在广东人的饮食世界里，无论是喜庆洋洋的婚宴，还是温馨和睦的家庭聚餐，鸡总是那道不可或缺的美味佳肴，扮演着举足轻重的角色。

论吃鸡，广东绝对是中国第一，广东人对鸡的喜爱早已超越了简单的饮食习惯，它深深植根于这片土地的文化传统之中。

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在广东人的心中，鸡不仅是餐桌上的美味，更是吉祥、健康与富裕的象征。他们视鸡为能够带来好运的佳肴，因此，每逢佳节或喜事，餐桌上总能看到一道色香味俱佳的鸡肉菜肴，寓意着美好的祝愿和期盼。不仅如此，广东人还对鸡赋予了独特的文化内涵和象征意义。他们将鸡比作凤凰，吃鸡翅寓意着展翅高飞、前程似锦，而吃鸡爪则寓意着财源广进、富贵有余。据历史考证，早在6000年前，人类就已经开始驯养家鸡了。在春秋战国时期，鸡常被用作斗鸡和祭祀的佳品;到了南北朝时期，吃鸡逐渐在平民百姓中普及开来。时至今日，杀鸡庆祝已经成为广东人遇到喜事时的一种重要仪式和礼遇。广东人不仅爱吃鸡，对鸡的烹饪技艺更是炉火纯青、独具匠心。从白切到脆皮，从盐焗到豉油，从手撕到隔水蒸、焖煮……广东人吃鸡的方式千变万化、三天不重样，让人大饱口福、回味无穷。

而在众多烹饪方式中，白切鸡以其独特的魅力和口感脱颖而出，成为食客们的心头好。不少广东人甚至将其奉为“省菜”。白切鸡又称白斩鸡，其历史可以追溯到清朝，据说当时的广东酒楼为了吸引顾客，特意将鸡用白水煮熟，再切成小块状，搭配蘸料一起食用。既突出鸡本身的鲜味，同时保持鸡肉的嫩滑口感，成为了展现粤菜精髓与魅力的代表菜式。“鸡有鸡味”，这是广东人对一只鸡最大的赞赏，落在广东人手上，做成金黄油亮的白切鸡，还能获得如此评价，可谓鸡生巅峰。而做成白切鸡的原材料，必须从广东的土地上找。

三黄鸡‌

三黄鸡的历史可以追溯到明朝，并且与萧山鸡的起源有关‌。萧山鸡的起源可以追溯到春秋战国时期的越国宫中饲养的斗鸡，后来传入民间，因此又称为“越鸡”。由于其喙黄、羽黄、脚黄的特点，故得名“三黄鸡”。

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三黄鸡在中国南方广泛分布，主要产于湖北、广东地区。‌‌三黄鸡体型紧凑，体态匀称它们适应能力强，以吃活食为主，人工饲养时通常用田间虫草和散落的稻谷配合粗料喂养。广东三黄鸡常用于白切、盐焗、清蒸等多种烹饪方式。其肉质鲜美，皮脆骨香。

文昌鸡

文昌鸡作为海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史。其特点是皮薄嫩滑、肉味馥香，被誉为海南四大名菜之首‌。文昌鸡的养殖方式讲究，鸡需要在山场树林中放养，自由觅食野果、动物蛋白等，同时补充少量农作物。经过6个月的放养和大约60天的育肥，文昌鸡呈现出其独特的美味‌。

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文昌鸡非常适合做白切鸡‌。文昌鸡以其肉质鲜美、皮脆肉嫩的特点而闻名，是制作白切鸡的理想选择。

清远麻鸡

广东省清远市清城区是清远鸡发源地之一。清远鸡，生长速度较慢，耐粗饲，抗病力强，肉质嫩滑、皮脆、骨酥，特别适宜做白切鸡。正宗的白切鸡经过“三浸三提”，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，特别是皮肉之间的那一层“果冻”，更是精华。

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据《清远县志》记载，逢红白喜事，大小宴席，招待宾客，均要用一只完整煮熟的扇鸡祭祖、酬神，完成仪式之后，端回家后斩切出台，由此得名白切鸡。作为“王者”段位的粤菜之一，白切鸡是广东年夜饭必不可少的菜式。