“榆阳北草地已快失传的传统特色美食，我要通过饮食文化传承下去。”11月30日，接受记者采访的万红梅，平淡的话语里，饱含着对家乡无限的热爱和眷恋。

“回家乡”传承发扬地方特色美食

2016年，已从事餐饮、酒店管理行业十几年的万红梅，毅然辞去内蒙古乌审旗一家5000多平米的生态园林酒店总经理职务，回到老家榆阳区创业。

万红梅结合自己的特长，创办了营业面积300平米“北草地家厨老味炖肉馆”，主要是传承榆林北草地传统特色美食，发扬美食文化。

经过三年多的发展，饭店现有员工12名，每天客流量约150人次，年度营业额达400余万元。

“将家乡传统美食与蒙餐相结合，让‘家厨老味’迅速在榆林餐饮市场有了一定的知名度，也形成了自己的品牌。同时，带领家乡村民增收致富，为拓展榆阳特色美食市场和助力乡村振兴，贡献自己的微薄之力。”万红梅说。

“近年来，随着人们对食品安全和健康关注度的日益提高，作为一名餐饮人，我觉得只有从源头抓起，才能确保食材的质量和安全。”

这是万红梅毅然决定回到家乡，开一家真正具有家乡味道的传统特色炖肉馆的初衷所在。

“为了让顾客真正吃到‘家’的味道，加工和烹饪技术的提升是一方面，更重要的另一方面是食材的选用，为顾客提供更加健康安全、绿色的有机食材。”

通过实践，万红梅深深领悟到，只有从源头抓起，才能确保食材的质量和安全。与其购买市场上昂贵的有机蔬菜，为什么不直接将原材料的种植放在老家，让村民帮忙种呢？这样，蔬菜的成本也就下来了，自己还能随时查看，食材的安全和营养不也更有保障吗？

万红梅多次到周边调研，实地考察，最终决定在自己的家乡榆阳区马合镇及周边乡镇与农户们合作，建立绿色蔬菜种植基地，以及土猪、土鸡、草地牛羊肉类供应基地。

万红梅与乡亲们建立了紧密的合作关系，要求大家种植纯天然、无污染蔬菜，施加有机肥，不打农药。

为了更好地保障蔬菜品类丰富，万红梅特意帮助乡亲们引进了许多新品种蔬菜，邀请农业技术人员指导种植。她村里的几户群众与“家厨老味”达成了长期供应合作协议，收购价格也高于市场零售价，村民收入大大增加。

“细研究”精心把握菜品质量

在万红梅看来，一道精美的菜品呈现在客人面前，不仅要有好的味道，还应该是艺术品。

为了更好的把握菜品质量，万红梅经常出去考察学习，结合蒙餐和榆阳北草地方特色菜的特点进行研究。

对于菜色的搭配、储存，何时出锅、下料，万红梅都亲自把关、过问，确保客人吃得好、吃得香。

时代在变化，人们的口味也发生着变化，饮食喜好和习惯也有所变化。只有不断研究新菜品，才能适应当前人们丰富多变的口味。特色菜品风干猪排、手扒肉、风干羊肉等菜品深受广大食客喜欢。

信心来自于实力，实力来自于勤奋。“家厨老味”的美食不仅深得顾客喜爱，还多次在榆林市厨艺大赛中获奖。

“小饭店”助农增收致富促振兴

一直以来，万红梅怀着“一人富不是富，大家一起富才是真的富”的发展理念，通过“家厨老味”带领家乡多户村民共同发展致富。

2024年，万红梅成为榆阳区乡村产业带头人“头雁”培育项目学员，到西北农林科技大学参加了培训学习。导师的谆谆教导，让她思想认识和观念得到了很大的变化。她也明白了“头雁”要“带动一片、致富一方”、全面推进乡村振兴的担当和使命，责任感与奉献精神更加强烈。

万红梅给家乡带来的最大变化，就是让大家养殖、种植不再发愁销路，还赚到了钱。饭店每年使用村里的2万多斤羊肉、1万多斤土猪肉、5000多斤草地牛肉，还有8000多斤土鸡等畜禽产品，共带动种养殖农户50多户，这些农户的收入由原来每年几万元提高到十几万元。

几年来，还提供了30多个就业岗位，同时，带着和她一起出来创业的一个姐妹，让她成为股东。由原来每年收入几万元，现在工资加分红年收入几十万元，物质生活得到了很大改善，过上了稳定幸福的生活！

厨师李旺喜，以前外出打工当厨师，工资很低，万红梅了解情况后，请他过来成为合伙人，还经常安排他外出学习新技术、邀请名厨到店指导，目前，李旺喜工资加分红每年收入超过35万元。

饭店的服务员多数是万红梅老家人。她们的文化水平低、年龄偏大，找工作过程中经常碰壁。万红梅主动邀请她们来店里工作，工资标准也高于同行业岗位，还进行了系统培训，让大家开阔了视野、提升了专业服务技能，更提高了经济收入。

对于万红梅而言，“家厨老味”不仅是一个传统榆林美食店，也是对家乡情的一个寄托，更是发扬榆林美食文化的一个载体。

“榆阳是我的根，即便漂泊多年，我依然想着回家乡发展。”万红梅说。

在为饭店雅间起名时，就想到了借用榆阳区各乡镇的名字来命名，让大家坐在包间里就像回到了老家一样，吃家乡菜，怀故乡情，让传统文化与传统美食碰撞出不一样的火花，也能让远道而来的客人，更了解榆阳乡土文化。

2024年10月，万红梅作为榆阳区“头雁”代表之一，参加了第三十一届杨凌农高会。她带来的榆阳草滩地区风味美食，让观众赞不绝口。

“在传承传统美食的道路上，带领家乡群众创业致富，让大家的日子像蜜一样，一年更比一年甜。” 万红梅坚定的说道。

农业科技报-中国农科新闻网记者 王婕 胡润田  仵伟佳