定边老八碗，是陕北传统美食，更是人们逢年过节难以忘怀的味觉名片，老八碗不仅满足了人们对年味的追寻，也在创新与发展中焕发出了老技艺的新活力。

春节临近，在我县一家餐饮企业的店内摆满了各式各样的定边老八碗礼盒，吸引了众多市民前来选购。

市民 丁雄雄

今天过来买点礼盒装的老八碗，送亲戚朋友，因为过年了，咱们这边都喜欢吃老八碗。

老八碗，顾名思义是由八种荤素搭配不同的菜品组成的宴席。“八”谐音“发”，清蒸羊肉象征着生活红红火火，酥鸡寓意着吉祥如意，丸子则代表着团圆美满……多种菜品组合充满了吉祥的寓意，寄托了人们对新一年美好生活的向往。作为定边老八碗制作技艺传承人王有明，他这段时间正忙着为春节精心赶制老八碗以供顾客选购。

定边老八碗制作技艺代表性

传承人 王有明

我是从15岁开始进入厨房学习制作八大碗，制作八大碗工序是特别复杂，有蒸煮、油炸，从前期备料到最后成品菜时，需要1至2天才能把这道菜做好。

老手艺中有老味道，也有独特地域文化与浓浓的乡情。过去，老八碗因烹制工序繁杂，所需食材考究，人们只有在重要的节日或婚丧嫁娶时，才会准备老八碗来犒劳自己和招待亲朋好友。现在，随着时代的发展，定边老八碗不仅仅是一桌丰盛的菜肴，更是成为地域文化的代表美食，并被列为定边非物质文化遗产保护项目，重新挖掘老技艺潜力，将破局思路锚定于线上，为这历经岁月沉淀的美味佳肴开辟了新赛道。

定边老八碗制作技艺代表性

传承人 王有明

老八碗以前是逢年过节才能吃到，现在随着时代的发展，老八碗在坚持老味道的同时，推出了礼盒装，还进行了线上销售，让不管在哪里的人，都能品尝到陕北老八碗的味道。

“生产+销售”的直播模式，在拓展订单的同时也增加了定边老八碗的知名度。此外，定边老八碗还积极亮相于各类小吃大赛和美食交流活动，在被更多人品味与了解的同时，也在交流与学习中，共同推动定边老八碗这一美食文化的传承。

榆林传统老菜

传承人 任津阳

政府搭建平台，让老百姓来评选出到底谁家的好吃。这也是传承和弘扬的一种方式。我这次到定边来做这个八碗，就是把这八碗的一些体系，更好地来传承和发扬出去。

每一碗老八碗都蕴含着家的味道、年的记忆与地域情怀。如今，定边老八碗“积聚”线上与美食交流平台，乘着时代的东风，成为连接过去与未来的桥梁与纽带，进一步拓展了定边老八碗的内涵与外延，为未来的传承与发展注入了新的活力。

定边县美食文化研究会

会长 王霁

想把老八碗完整传承下去，在传承下去的基础上我们想更有一个创新，更适合当前一代的口味，还想把过去的美食通过现在的自媒体的方式，通过抖音、快手、微视频，让更多的人了解咱们陕北八大碗，让更多远在外地的家乡人，吃到咱们地地道道的家乡美食。