在陕北黄土地上，一碗传承百年的麻辣肝碗托，如何突破地域限制走向全国？一个初中毕业的农村青年，怎样蜕变为带动百户村民致富的“头雁”？这也许得走进榆林市榆阳区镇川镇，从凯达食品创始人张军军的身上找寻答案。

“小时候看母亲用石磨撵荞麦，蒸汽氤氲的灶台前，手起刀落间切出薄如蝉翼的碗托片。”张军军摩挲着车间里那台第三代自动化蒸碗托设备，金属外壳映出他眼角的纹路。这位西北汉子用十年时间，将街头小摊的时令美食改写成为了年销700万元的工业化食品。

一碗乡愁里的技术革命

2012年，张军军在延安经营啤酒生意时，偶然在超市里发现了山西刀刀碗托，这让他不禁想起了家乡那令人难忘的麻辣肝碗托。一个念头在他心中萌生：能否让家乡的这份美味走出深山，让更多人品尝到？

怀揣着这一梦想，张军军开始深入研究如何延长碗托的保质期。“七天太短了，一定还有更好的办法。”他坚信。2013年8月，他毅然放弃了延安的啤酒生意，回到家乡，建立了第一个小作坊——镇川碗托加工销售部。

“回来后，我边学制作工艺，边向当地小摊门市推销。”张军军不仅打开了销售市场，还从山东引进了真空包装设备，致力于真空碗托的研发。经过两年的努力，他成功地将碗托的保质期延长至常温储存60天。

“能让镇川的味道走出陕北，我感到无比自豪。”张军军轻抚着自动化蒸碗托设备，回忆起创业的艰辛历程。“大家放心，虽然保质期延长了，但我们始终坚持无添加，保证健康。”他笑着说，将现代真空技术与传统工艺相结合，为家乡的美味贡献力量。

如今，镇川镇碗托的日均销售量从一万份飙升至六七万份。“2022年，我的第三台自动化蒸碗托设备研发成功，从四人蒸2000碗到两人蒸 6000碗，产能大幅提升。”张军军自豪地说。

凝视着张军军的背影，那“非遗守艺人”与“食品工程师”的双重身份在他身上得到了诠释与注解。在乡村振兴的广阔舞台上，他巧妙地将传统与现代相融合，为家乡的美食文化注入了新的活力与灵魂，书写了一段属于他的辉煌篇章。

从“小碗”到“大业”的星辰大海

凯达食品有限公司，深植于榆林市榆阳区镇川镇朱寨村这片风景秀丽的土地。这里，既是公司的发源地，更是陕北碗托美食文化的摇篮。公司创始人张军军，以三年时间为刻度，完成了从小作坊到现代化企业的跨越式发展，为陕北美食产业注入了新的活力。

“我不仅要自己富，还要带领大家一起富。”张军军的话语掷地有声，透露出他的坚定与决心。他深知，个人的成功只是起点，真正的使命是让整个产业强起来，吸引更多人投身碗托生产，共同分享陕北美食带来的繁荣红利。

自公司成立以来，张军军带领团队不断创新，将传统手工工艺与现代生产技术巧妙融合，精心打造出了独具特色的“镇川碗托”品牌。这一品牌不仅荣获真空麻辣肝碗托的驰名商标称号，更为陕北美食文化增添了璀璨的一笔。

在张军军的引领下，凯达食品有限公司逐步构建了完善的生产、销售体系，产品质量稳步提升，市场占有率持续扩大。公司的发展壮大，不仅为周边100户村民提供了大量就业机会，更推动了相关产业的联动发展，形成了良好的产业生态。

“以匠心精神，精心打造每一款产品，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到来自陕北的热情与魅力。”这是张军军的承诺，也是凯达食品有限公司的不懈追求。

张军军凭借其卓越的贡献，于2024年荣获全区“头雁示范带头人”称号，并成为榆阳区第二批特色乡土人才（碗托加工）的领军人物。展望未来，他将继续坚守这一理念，致力于将陕北碗托美食推向更广阔的舞台，让更多的人沉醉于陕北美食的独特韵味之中。

西农培训课上的“觉醒”

“在跨入西北农林科技大学，参与2023年度榆阳区乡村产业振兴带头人培育‘头雁’项目培训班（第二期）之前，我始终认为只要自己努力做好本职工作就足够了。”张军军回忆道，“然而，这次学习经历犹如一场深刻的思想洗礼，让我深刻领悟到乡村振兴战略对国家发展的重大意义，真正理解了‘强国必先强农，强农方能强国’的深远道理。”

在西农的课堂上，张军军认真聆听了各大教授、园区负责人以及农场主的精彩讲解。他们不仅对相关政策进行了详细解读，还毫无保留地分享了自身的宝贵经验。这些经验如同指引明灯，照亮了张军军前行的道路，使他对未来的发展有了更加明确和清晰的认识。

张军军的眼神中透露出坚定与决心：“这次学习，让我深刻感受到肩上的责任更加重大。作为一名合格的‘头雁’，我更应该以身作则，带领群众实现产业振兴，共同创业，为实现农业增效、农民增收而不懈努力。”

在参加西北农林科技大学“头雁”培育项目之前，凯达食品的日产量长期徘徊在2000余份，生产严重依赖人工，品牌影响力也仅限于本地。但自从加入“头雁”项目，并在徐怀德教授的悉心指导下，日产量实现了飞跃，跃升至6000多份，更实现了流水线作业的现代化转型。

“‘头雁’培育项目为凯达食品的快速发展注入了强大动力，让我们在激烈的市场竞争中更加自信、更加有力！”张军军的话语中满溢着对“头雁”培育项目的深深感激和对企业未来发展的坚定信心。

“我不负责生产美食，我只是美食的搬运工。”张军军微笑着说道，这句看似轻松的话语背后，却蕴含着他深深的思考和责任，“下一步，我们计划扩大厂房、提升产量，并致力于产品的多元化创新，以满足不同消费者的需求，研发出更多独特口味。”

而“我不负责生产美食，我只是美食的搬运工。”这句话，如同一个响亮的口号，回荡在乡村振兴的广阔天地间，激励着张军军和他的团队，在追求梦想的道路上，永不止步。

农业科技报·中国农科新闻网记者 王婕