一根蘸水面，是杨凌人难以割舍的味觉记忆；一根蘸水面，是杨凌农业科技发展的生动见证。从“一粒种”到“一碗面”，杨凌蘸水面已经不仅是一道美食，更是展示杨凌科研成果的“独特名片”。

4月11日上午，在陕西省杨凌示范区杨陵区李台街道陈小寨举行的“2025杨凌蘸水面品鉴暨文旅促消费活动”拉开帷幕，为期五天的蘸水面品鉴会，吸引了来自各地的群众和美食爱好者，共同品尝了杨凌这碗“科技面”。

活动现场，来自杨凌各个餐厅的美食大厨云集响应，和面、揉面、扯面、调汁……从面粉到扯面，做面的大厨们施展着自己的拿手本领，成为现场一道靓丽的风景。杨凌蘸水面以其独特的“裤带面”造型和浓郁鲜香的蘸汁而闻名。

做一碗筋道鲜香的“蘸水面”，离不开优质的面和油等，作为“种业硅谷”的杨凌农科城，有着小麦育种的传统，一个个小麦、油菜等作物新品种相继通过国审，在全国推广。

图为西北农林科技大学小麦育种专家吉万全介绍西农511小麦品种

西农511是西北农林科技大学育种专家吉万全培育的优质小麦品种，2018年通过国家审定，尤其适应黄淮麦区，深受老百姓喜爱。

“西农511有诸多优点。首先，品质出众，蛋白质含量和面筋稳定时间达到强劲标准，做出的面食口感好、味道佳。其次，抗病性强，能有效抵抗黄淮地区小麦生产中的两大主要病害条锈病和赤霉病，降低农民因病害导致的损失。”吉万全介绍，西农511小麦品种的杆子弹性好，抗倒伏能力出色，保障了小麦生长后期的稳定性，提高了产量。2022年度中国农作物种子企业排名.其中,“西农511”作为全国小麦推广面积前10大品种光荣上榜,位列榜单第五位。在杨凌除了西农511外，同样优质小麦新品种还有西农979、武农981等系列品种。

图为陕西杂交油菜研究中心主任穆建新揭秘油菜籽与杨凌蘸水面之间的门道

在杨凌农科城，除了小麦育种外，油菜育种也尤为突出，活动期间，陕西杂交油菜研究中心主任穆建新揭秘了油菜籽与杨凌蘸水面之间的门道。

穆建新介绍，菜籽油是健康且营养价值高的大众油品，含有油酸、亚油酸、亚麻酸等，不饱和脂肪酸占比超93%，营养均衡，每日食用19克为最佳，对预防心脑血管疾病有益。并且菜籽油香味浓郁，是蘸水面提香的关键。

穆建新表示，油菜中心在油菜种子研发上成果显著。去年油菜种质含油量达到66%，位居世界最高。陕西油菜品种具有高油高产的特点，此前育成杂交油菜品种“秦优2号”、优质双低杂交油菜品种“秦优7号” ，当下推出的“秦优1618”“秦优797”等品种，含油量在48% - 50%左右。好面离不开好油，油菜籽在提升蘸水面品质方面发挥着重要作用，也展现出杨凌农业科技的强大实力。

图为西北农林科技大学经济领域的权威专家王征兵解读“一碗蘸水面”如何念好乡村振兴“致富经”。

作为经济领域的权威专家，西北农林科技大学王征兵介绍，解读了“一碗蘸水面”如何念好乡村振兴“致富经”。

王征兵介绍，一碗蘸水面，串联起一二三产业，拉动了当地经济发展。从第一产业看，为做出美味蘸水面，需要优质小麦、油菜、蔬菜等，这就带动了种植业的发展；在第二产业，小麦磨粉、油菜榨油等食材加工，推动农产品加工业不断进步；第三产业方面，杨凌蘸水面不仅本地人爱吃，还吸引周边城市甚至外地游客前来品尝，众多蘸水面店应运而生。

“杨凌已有蘸水面门店上百家，带动了亿元产值，上千人就业!”王征兵介绍，如今，杨凌蘸水面已走出杨凌、走出陕西，甚至走向国外，知名度不断提升，和兰州拉面、山西刀削面一样，成为中国知名面食品牌，助力乡村振兴。

图为参会群众正在津津有味的吃着“杨凌蘸水面”

图为吉万全教授和学生们在品鉴会现场合影

农业科技报·中国农科新闻网记者 王朝阳 谷幸