“做人做事，坚持二字最要紧。只要心里装着这两个字，再难的事都能干成！”张彦兵说，在制作挂面这件事情上，他坚持了二十五年，并乐在其中。

张彦兵出身于挂面制作世家，对挂面有着深厚的情感，2000年，央视纪录片《舌尖上的中国2》对吴堡手工空心挂面制作技艺的精彩呈现，吸引他毅然决然回到家乡，成为一名挂面匠。一把面粉、一个面罩、一件白大褂，他开始了与挂面“死磕”的日子。

“品质是挂面的生命线”

凌晨三点的陕北高原，吴堡县张家山镇高家塄村还沉睡在浓墨般的夜色里。47岁的张彦兵披上粗布工装，灶房里透出的昏黄灯光，将他的身影投射在斑驳的土窑墙上。这样的场景，已在这片黄土地上重复了二十多个春秋。

“面是有灵性的。”揉着醒发六次的面团，张彦兵灵活的手掌起落翻飞。吴堡手工空心挂面的十二道古法工序如同刻在他骨子里的密码：破条时手腕的巧劲，搓大条时腰腹的力道，上大架时对温湿度的把控....

“咱做的面，是给大家吃进肚子里的，容不得一点马虎。”张彦兵说。经他制作的手工挂面，筋道爽口、粗细均匀，收获了顾客满满的信任。

同行们都说这个陕北汉子有股“轴劲儿”。为了选取最优质的面粉作为原料，张彦兵跑遍周边的市场，硬给面粉办了一场“选秀”。五种精挑细选的面粉摆在案头，张彦兵却摇头：“光看数据不行，得让舌头说话。”于是，作坊里多了项新“规矩”，每种面粉都要做成挂面，请乡亲们和顾客“盲测”品评，最终胜出的那一款，从此就成了制作挂面雷打不动的“当家花旦”。

在张彦兵看来，最好的挂面品质从来不在宣传单上，而在食客碗中那缕蒸腾的热气里。这么多年来，任凭市场涨涨跌跌，他始终守着良心定价；宁可增加成本，也坚决弃用“挂面头”，只为保证每一根面条的绝佳口感。

这种近乎执拗地坚持，源自张家三代制面世家的传承。张彦兵至今仍清晰记得，祖父在揉面时总爱念叨：“做人要实诚，做面要诚信”。多年来，他把这句话深深刻在心里，成为指引挂面制作每一道工序的明灯。

二十多年的晨昏颠倒，这个高中毕业的庄稼汉在面粉与山泉水的交响中，谱写出年产300多吨的致富故事。

“每个难题都可能是创新点”

提起三伏天制作挂面，吴堡县的老手艺人们直言“根本做不了”。由于室外温度、湿度高，挂面挂不住、不成形，需加入大量食用盐辅助加工，导致挂面偏咸，还不利于健康。面对几代人无法解决的难题，张彦兵下定决心勇闯技术“无人区”，开启给挂面“减盐”之路。

张彦兵回忆，每天他至少要试验两袋面粉，反复用秤精准调整盐和水的配比，并记录下每一次细微的变化。

用了半年多时间，消耗掉数十袋面粉之后，当第一把“低盐空心挂面”在盛夏的烈日下完美成型时，张彦兵笑了——他终于打破了挂面制作“靠天吃饭”的宿命。

就在攻克“减盐”难题不久，新的挑战又接踵而至。由于手工制作的特性使得挂面成品粗细不一，难以满足消费者对极致口感的追求。经过分析，张彦兵发现关键就是调整和面时的力度，以及搓条、拉伸的手法。无数次尝试后，他制作出的空心挂面又细又均匀，最细得能轻松穿过缝衣针的细孔。

此外，他还在纯小麦面粉的基础上，融入菠菜、艾草、藜麦等天然食材，研发出近20种“新潮”挂面，让古老手艺焕发新生。

谈起多年来的创新之路历程，张彦兵很动情：“手艺人的使命，就是让老传统活出新滋味。”如今，张彦兵不仅让吴堡手工空心挂面走出陕北，更带动乡亲们共同致富。

“让千年挂面技艺‘抻’出新长度”

2015年，张彦兵被评为榆林市非物质文化遗产传承人，他知道落在自己身上的担子更重了。

为了帮助大家提高技能水平，他积极当起了科技特派员，为乡亲们提供技术指导，定期前往挂面厂和作坊进行培训，实现了学习与应用的融合，收效甚佳。

不仅如此，他还借助省级、国家级劳务品牌展示平台以及媒体采访，广泛宣传挂面文化与特色，展示产品魅力。与此同时，他参与制定《吴堡手工空心挂面产品加工标准》，解决了手工制作挂面粗细不均、成品较粗的问题，推动行业标准化、规范化发展。

“在做好技术创新工作的同时，我也越来越感到自己有责任培养更多新人。只有大家的技术素养都提高了，挂面的传承发展才能有坚实的基础。”张彦兵说。

“张老师的课像做挂面，要醒六遍。”徒弟尚振艳记得，师傅总把老话头揉进教学：讲温控必提“三伏晒面不过午”，醒面时盯着钟表念叨“多一分太黏，少一分没劲”。这套“土方子+新标准”的配方，让240多名农民端稳了“挂面饭碗”。

近几年时间，他教过的学生超过1000人，带动近3000人投身挂面制作和营销工作。

而让张彦兵最骄傲的是，其中30多人已成长为行业内的优秀技能人才，这些人才分布在挂面生产企业的核心岗位，为提升挂面制作技能水平发挥了重要作用，有力推动了挂面制作行业的人才培养与技术传承。

“挂面给我找到了建功立业、成长成才的舞台，每一次创新成功、每一个荣耀时刻，都是我再出发的新起点。”着眼当下，张彦兵的话语很实在：“只有把每根挂面都做出品质，才能让这门老手艺真正传下去，我要带着乡亲们把‘金丝面’做成致富面，让家家户户都能尝到这份传承的甜头。”

据悉，张彦兵先后荣获“陕西省劳动模范”“陕西省第七届道德模范提名奖”“吴堡县首届优秀科技工作者”等称号，并于2022年第四季度登上“陕西好人榜”。就在今年，他又被评为全国劳动模范。岁月流转，张彦兵不仅让青春时的梦想照进了现实，更承担起守护挂面的使命。