引言：元宝枫籽油，这一中国特有的木本食用油，其复兴之路充满了传奇色彩。

作为首届（1994年）中国杨陵农科城技术成果博览会后稷金像奖获得者，“元宝枫开发利用研究”项目让元宝枫籽油在市场上逐渐兴起，成为食用油领域的一颗新星。

首届（1994年）中国杨陵农科城技术成果博览会后稷金像奖证书和奖牌。

在西北农林科技大学北校区的3号教学楼旁，挺立着一棵枝干遒劲的元宝枫。它默默见证着一位退休教授跨越半个多世纪、将一株籍籍无名的乡土树种，变成关乎国民健康的“金元宝”。

再过几天，93岁的王性炎教授将再次出差。这次，他要去的是内蒙古科尔沁草原元宝枫天然林——谁能想到，这位看起来就像邻家的大爷，竟是轰动业内的“元宝枫之父”、西北农林科技大学退休教授王性炎。

50多年前，学校缺油，他硬是把元宝枫（五角枫）籽怼进锅里“炸”出了第一桶清亮的“救命油”；50多年后，他又把实验室搬到田间地头，带着一群企业家、农民，要把这口“健康油”端上全国人民的餐桌。

临危受命：为“油”所困的岁月

故事要从那个物资匮乏的年代说起。

1969年，西北农学院（学校前身）每人每月只发3两棉籽油，质量差到“炸不熟一条鱼”。校领导找到了当时30岁出头的王性炎教授，希望他能想想办法，“搞”点食用油。

“那时候真是硬着头皮上。”回忆起当年的情景，王性炎眼中依然闪烁着光芒。他和同事们翻遍了资料，发现京冀一带的老百姓有炒制五角枫（即元宝枫）食用的记载。“既然老百姓能吃，那它能不能榨油呢？”一个大胆的想法在他脑海中萌生。

1969年秋冬在西安采收元宝枫种子。（资料图）

王性炎随即带领团队，扛着竹竿，在西安、杨凌等地花了两周时间采集了6吨多元宝枫种子。由于没有先进的榨油设备，他们就在杨陵公社杜寨大队的土榨油坊中，用最原始的方法进行土法榨油试验。

简陋土榨坊里“哐当”一宿，榨出1吨多油——全校教职工一人分到2斤，“香得咧”！他笑着回忆道，仿佛那香味穿越时空，再次萦绕在鼻尖。

这一锅油，不仅解决了学校的燃眉之急，还用榨油后的油渣成功试制出了风味独特的元宝枫酱油。这一创举在当时引起了巨大轰动。

五角枫（元宝枫）利用现场会。（资料图）

1971年，陕西省专门召开了元宝枫榨油现场会，正式确认元宝枫为木本油料树种。

退而不休：向树的深处“掘金”

1994年初，王性炎从西北林学院院长的岗位上退休。然而，对于元宝枫，他始终有一份放不下的牵挂。

“元宝枫浑身是宝，值得深挖、细挖！”凭着这股子钻劲，王性炎全身心投入到元宝枫的深度研发中。他带领团队主持完成了多项国家攻关和省部级重点科研项目，发表大量论文和专著，为元宝枫籽油的发展提供了坚实的科学基础。

特别是攻克了元宝枫高产栽培、机械脱粒、低温冷榨等一系列技术难题，将元宝枫的土榨出油率从最初的26.5%提高到了机榨出油率的35%以上，再到现在采用用超临界二氧化碳萃取的方式，籽油收率达43.1%。

为了让研究成果走出实验室，多年来王性炎教授团队携产品亮相农高会，期间，在首届（1994年）中国杨陵农科城技术成果博览会上，“元宝枫开发利用研究项目”荣获技术成果后稷金像奖。

团队研究发现，元宝枫籽中还蕴含着一种被誉为“脑黄金”的神奇物质——神经酸，含量高达5.2%。这一发现，也让元宝枫籽油的价值从“解决温饱”跃升至“守护健康”的新高度。

“九五”国家科技攻关（元宝枫开发利用）期间，王性炎教授（左三）正在进行种子机械榨油生产试验。（资料图）

进入21世纪，随着人们对健康饮食的追求日益增长，元宝枫籽油因其丰富的营养价值和独特的保健功能重新受到关注。2011年，元宝枫籽油被国家卫生部批准为新资源食品，正式走进大众视野。此后，元宝枫籽油在市场上逐渐兴起，成为食用油领域的一颗新星。

科研攻坚：产业赋能乡村振兴

培育元宝枫资源是发展壮大元宝枫产业的基础，也是王性炎教授多年的心愿。近50年来，王性炎教授在潜心研究的同时，不断总结、推广元宝枫种植和培育技术，悉心动员和指导企业开展元宝枫产品的加工利用。

王性炎教授（右一）在元宝枫基地指导。

在试验示范基地，他带领团队选育高产、高含油量的元宝枫新品种；在企业车间，他指导工人优化生产工艺，确保每一滴元宝枫籽油都保留其天然活性成分；在国际学术会议上，他慷慨激昂地向世界推介来自中国的“脑健康之油”。

在王性炎教授团队的推动和指导下，全国逐步扩展到60多家企业投入元宝枫产业，元宝枫已由12个天然分布省份扩展到包括云南、新疆在内的23个省份，初步形成了“科研+企业+农户”的产业化模式，带动地方群众增收致富。

王性炎教授在元宝枫基地指导。

为了这个“把健康油装进中国碗”的梦想，王性炎至今仍活跃在一线，为这一健康油的发展贡献着自己的力量。

今年3月，春风还带着料峭，王性炎又一头扎进扶风试验示范基地。“这批苗是我的学生选育的‘高油1号’，3年挂果后逐步进入丰产期，含油率48%以上！”

元宝枫籽油的复兴，不仅是一段历史的延续，更是中国木本油料产业发展的一个缩影。它承载着过去的记忆，肩负着未来的希望，正向着更广阔的市场和更高的健康价值迈进。

农业科技报·中国农科新闻网记者 耿苏强