银带垂挂晒场，匠心浸润粉条。在陕北佳县的黄土塬上，三代传承的手工粉条技艺，从农户灶台旁的生计手艺，成长为赋能乡村振兴的特色支柱产业。一根根洁白柔韧的粉条，既承载着陕北人的味觉记忆与匠人坚守，更串起了产业兴、农民富、乡村美的振兴图景。

初冬时节，佳县乌镇张家沟村的空气里弥漫着浓郁的土豆淀粉清香。村头的晒场上，一排排粉条架整齐排列，洁白的粉条如银瀑垂挂，在陕北的阳光下泛着温润光泽。农户们穿梭其间，娴熟地挂粉、翻晒，指尖翻飞间，将自然的馈赠与手工的温度凝结成形，构成了村落里最具烟火气的丰收画卷。

这个时节，正是佳县传统手工粉条生产的黄金期。在佳县伟强手工土豆粉条加工厂内，打芡、和面、掌瓢、拨粉、洗粉等传统工序有条不紊地推进，蒸汽氤氲中，传承三代的手工技艺焕发着新生机。“我们家做粉条已经传了三代，从爷爷到爸爸，再到我手上，老祖宗的手艺不能丢。”工厂负责人张伟强话语间满是自豪。他介绍，粉条始终坚持选用本地优质土豆淀粉为原料，沿用手工揣揉、漏瓢漏粉、人工锤粉、天然晾晒的传统工艺，不添加明矾等添加剂，最终成就了爽滑劲道、久煮不烂的独特口感。

这份对古法的坚守，换来了市场的广泛认可。2019年创立的伟强手工粉条加工厂，占地700多平方米，产品涵盖大宽粉、二宽粉、二条粉、细粉四种规格，既是陕北大烩菜、羊杂碎等特色美食的灵魂配料，更走出陕北，远销国内多个城市及欧洲市场。更值得称道的是，工厂建立了严格的质量管控体系，经检测，粉条中铝元素含量仅为60-120mg/kg，远低于国家200mg/kg的限量标准，彻底杜绝了明矾过量的健康隐患，让“放心粉条”成为金字招牌。如今，工厂年产量达160多吨，年产值突破200万元，通过“线上+线下”的销售模式，让更多人尝到了正宗的佳县手工味道。

粉条产业的兴起，不仅擦亮了地方品牌，更让村民实现了“家门口就业”的梦想。“我在粉厂干了四五年，主要负责粉条晾晒，一年能赚三四万块钱，足够养活家里日常开销了。”张家沟村村民赵丽丽一边翻晒粉条，一边笑着说。像她这样的务工村民不在少数，工厂有效吸纳了村里的脱贫劳动力，让乡亲们不用背井离乡，就能实现稳定增收。

佳县乌镇得天独厚的气候与地形条件，孕育了淀粉含量高、品质优良的本地土豆，为粉条产业发展奠定了坚实的原料基础。截至目前，全镇已培育玉芋粉条专业合作社、伟强粉条加工厂等5家加工主体，集中入驻传统手工粉条园区，形成了集土豆种植、淀粉加工、粉条生产、包装销售于一体的完整产业链。“农佳芋”“老刘家”等注册商标声名鹊起，全镇合作社年均产粉条180万斤，产值达1260万元，销售网络覆盖晋陕宁蒙及华北、西北各地，让“乌镇粉条”成为区域特色产业的代名词。

“下一步，我们将继续延长产业链条，完善‘线上电商+线下商超’的多元销售渠道，持续推动粉条产业向规模化、品牌化、标准化方向发展，让乌镇粉条成为乡村振兴的特色名片。”佳县乌镇党委书记徐喜军表示。

农业科技报·中国农科新闻网记者  符金壮 通讯员 李美美 邸金波 刘艳